【#財務支援】飲食店経営で重要な3つの財務ポイント！SUGIMON

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概要

この記事では、飲食店経営における重要な財務ポイントとして、材料費、人件費、家賃の3つの要素に焦点を当てています。これらを適切に管理し、売上高に対する理想的な比率を維持することが、収益性の向上に不可欠であると述べています。また、飲食店の開業前にこれらのポイントを確認することが、成功への道筋を示す手助けになると提案しています。

要約の箇条書き

• 飲食店経営では財務分析が収益性を確認するために重要。
• 3つの財務ポイント:
  1. 材料費（仕入）
     • 理想の材料費比率は売上高の35%以下を目指す。
  2. 人件費（役員報酬・給与など）
     • 人件費比率は売上高の30%以下が理想。
  3. 家賃（地代家賃）
     • 家賃比率は売上高の10%以下が望ましい。
• 財務指標を毎月確認し、悪化した場合は対策を講じることが重要。
• 開業前の飲食店に向け、これらのポイントを事前に伝えることで成功の可能性を高められる。
• 顧客に売上目標やコストの確認を行い、具体的なアドバイスを提供することが役立つ。

支援階層：財務支援（財務分析）
財務分析テーマ：収益性

どの企業も一般的には、財務分析を行うことで、その企業の収益性・安全性・効率性・生産性の4つの良し悪しを分析することは可能です。

※財務分析の記事は下記をご参照ください。

ただ、やはり業種業界によって特徴はあります。今回は特に「飲食店」を対象にしたプラスαでの財務分析をご紹介します。

飲食店経営で見るべき重要な3つの財務ポイント

飲食店経営で見るべき重要な3つの財務ポイントは下記3つだと思います。

Food（材料費）…勘定科目：仕入
Labor（人件費）→勘定科目：役員報酬・給与・雑給・法定福利費
Rent（家賃）→勘定科目：地代家賃

上記3つを売上高で割った数値を理想的な指標と比較することで、飲食店経営の良し悪しを見ることができます。

①材料費比率＝材料費÷売上高②人件費比率＝（役員報酬＋給与＋雑給＋法定福利費）÷売上高

③家賃比率＝地代家賃÷売上高

＜理想的な指標＞
①材料費比率＋②人件費比率＜売上高の60%以下
③家賃比率＜売上高の10%以下

上記指標を飲食店の経営者に毎月伝えよう

私の顧問先でも飲食店が複数社おりましたので、上記視点で財務分析を行ってみると、やはり上記の理想的な数値を出せている飲食店は利益が出ており、理想的な数値を出せていたない飲食店は収益性が悪く、資金繰りも悪い状況にありました。

もう少し私のこれまでの経験上の話を付け加えると、①材料費比率については少なくとも35％以下、さらに言うならば30%以下を目指すと、収益性が良くなりやすいと思います。

現在もですが、これからも引き続き「物価高」「人件費の高騰」は続いていくと思います。会計事務所として、少なからず毎月上記の指標を確認して、各指標が悪化していればすぐに商品の見直し、価格帯の見直し等をご提案されることが大事だと思われます。

飲食店立ち上げ前のアドバイスとして活用しよう

他の業種業界よりは、飲食店の開業はされやすい傾向にあるかなと思います。開業前に、会計事務所に相談に来られる方もいらっしゃると思います。

その際に、上記のポイントを事前にお伝えするだけでも、十分顧客にとって価値があると思いますし、そのまま顧問契約ということもあり得ます。

もう少し言うと、下記のようなアドバイスができると、面白いのかなと思います。顧客が目標としている売上高に対して、家賃がその売上の10%を下回っているか？をお伝えする。もし家賃が高いようでしたら、出店場所の再検討もあり得ると思います。

また、自身の役員報酬、社員の給与・バイト代も合わせてどれくらいの金額になりそうか確認し、それが売上の約30％を下回るような数値になっているか伝える。

上記のような確認をするだけでも、顧客がイメージしていた事業計画がうまくいきそうなのかどうなのか、ざっくりとはなりますが一つのアドバイスになるのかなと思います。

最後になりますが、飲食店については、コロナ禍で大変だった顧問先を見てきましたので、ぜひ収益性、安全性を高め、安定した経営が続いて欲しいと強く思っております。

＜参考書＞

#財務支援 #財務分析 #飲食店 　

地方のとある会計事務所で勤務。”地域活性化”を想いに企業の財務支援をベースとした”分かりやすい”経営支援“を目指し、実践しています。会計事務所の社員さん目線で記事を書いています。

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