🔸 ざっくり内容：
地方飲食店の価格戦略とその重要性
地方のローカル飲食店が大盛りメニューを安価で提供し、テレビで話題になる場面をよく目にします。このようなサービスは顧客を喜ばせる一方で、経営者が「お客様のため」と無理な価格設定を続けると、長期的には経営を圧迫する恐れがあります。特に、最低賃金や物価の上昇に伴い、適切な価格改定は避けて通れません。「値上げ」をしないことで、最終的には廃業に至るケースも増えている現状です。
値上げの必要性
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売上向上の重要性
売上は「客数×客単価」で成り立っており、客単価の向上は直接的な売上増加につながります。価格改定は十分に検討されるべきです。 -
利益の確保
労働コストや物価が上昇すると、適切な価格設定をしない限り利益が減少します。値上げによって、将来の投資や従業員への還元を可能にします。
価格の決定方法
価格設定には主に3つのアプローチがあります。
- コスト志向型: 物理的コストを基に価格を設定。
- 需要志向型: 市場の需給関係を分析し、最適な価格を設定。
- 競争指向型: 競合他社の価格を参考に設定。
特に重要な点は、「コスト志向型価格設定法」の徹底です。多くの事業者がこれを無視しているため、注意が必要です。
会計事務所の役割
会計事務所は価格設定に対してどの程度関与するべきか難しい問題ですが、コスト志向型の視点から顧客にアドバイスを提供することは可能です。具体的には、以下の2つの観点から価格改定の必要性を伝えることが考えられます。
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財務分析に基づく利益率の確認
売上総利益率や営業利益率が不十分な場合、コスト見直しを促し、適切な価格を設定する手助けをする。 -
定期的な価格の再評価
年に一度は顧問先の価格見直しを提案し、経営の持続可能性を図る姿勢が重要です。
これらを通じて、経営者が直面する価格設定の課題を一緒に解決することで、より持続的な経営をサポートすることが期待されます。
🧠 編集部の見解：
この記事は、飲食店の値上げに関する重要性を考える内容ですね。特に最近の最低賃金の上昇や物価の変動が、どのように飲食業界に影響を及ぼしているのかを論じています。
まず、私も同じように地方の飲食店が提供する大盛りメニューの報道を見たことがありますが、「安い！」と盛り上がるのは一瞬の喜びです。しかし、背後には実際の財務状況や持続可能性が大きく影響しますよね。安さを追求するあまり、店主やスタッフが困難に直面するリスクがあるという視点、非常に共感できます。
例えば、ある有名なカフェが材料費の高騰を無視して値上げできず、結果として廃業に追い込まれるといった事例も見受けられます。そうした状況に対処するためには、やはり適正価格の設定が必要です。
豆知識として、 日本ではかつて「値上げ」という言葉はネガティブなイメージが強かったのですが、現在では「適正価格への調整」という前向きな視点が求められています。消費者も、企業が持続的に存続するためには必要なことだと理解し始めています。
結局のところ、事業者が「お客様のため」と言いつつ自身が困窮するのは本末転倒。適正な価格設定と利益確保が、商品の質の維持や従業員への還元にもつながります。会計事務所も、そのサポートを通じて、持続可能なビジネスモデルを構築していく必要があると感じました。
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キーワード: 値上げ
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